Receita de pão de abóbora

Pão de abóbora com fermento orgânico

Rendimento : 1 pão regular de 700g

Tempo de manuseio : 50 minutos

Tempo completo de preparo : 14 horas

Ingredientes

300 g de farinha de trigo

300 g de abóbora cabotiá ( sem casca )

100 g de água a 20ºC

115 g de fermento originário de farinha alva com 100% de hidratação . O fermento deve achar-se “ refrescado” e não pode ser empregado diretamente da refrigerador .

3 g de fermento biológico fresco ou 1 g de fermento biológico enxuto

8 g de sal

Acessórios

Balança de exatidão e outros acessórios básicos para fazer pão doméstico .

Método de preparo

Faça um purê com a abóbora : cozinhe no vapor por 20 minutos ( até permanecer bem macio ), amasse bem com um garfo e deixe esfriar por alguns minutos .

Purê para o pão de abóbora

Se estiver utilizando uma batedeira planetária com gancho respectivo para massas , misture os ingredientes na rapidez pequena por 5 minutos e sove na ligeireza elevada por 10 minutos .

Se estiver sovando manualmente , misture todos os ingredientes com uma colher de pão e logo depois com a mão até criar uma massa farda . Sove a massa na própria tigela ou em uma bancada ligeiramente enfarinhada . Caso tenha questões , assista como sovar a massa .

Massa sovada do pão abóbora

Cubra com um tecido ligeiramente umedecido e deixe avolumar por quase de 1 horário até dobrar de extensão ( se estiver quentura é mais ágil ).

Despeje a massa em uma bancada , pressione-a para autorizar inteiro ar que se formou internamente .

Modele o pão no formato de Bola .

Prepare uma cesta para elevação da massa : use um banneton ou cubra um escorredor de macarrão oval ( ou um cesto de vime ) com um tecido de linho ou tecido de prato . Polvilhe abundante farinha sobre a superfície da cesta de elevação .

Coloque a massa com a emenda voltada para cima na cesta de progresso

Deixe cochilar por uma ou duas horas . Cubra com um tecido ou interior de um plástico e prossiga o processo de fermentação interior da refrigerador por mais 6 ou 8 horas . Recomendo aprontar a massa de noite e largar na refrigerador até a primeiras horas do dia posterior .

Caso o pão já esteja grelhado por interior , no entanto a casca ainda não , coloque na função gratinar por 5 minutos .

Perto de 20 ou 30 minutos anteriormente de assar , coloque outra assadeira na parcela de miúdo do forno e preaqueça-o em 250ºC ( assista como aprontar seu forno para assar pão ).

Tire a massa da refrigerador e vire-a na assadeira preliminarmente polvilhada com farinha .

Faça uma incisão longitudinal na massa , com quase de 1 cm de profundidade ( utilize um estilete ou uma lâmina de barbear descartável ).

Despeje 50 ml de água na assadeira de miúdo pré-aquecida e coloque a assadeira com a massa no forno . Diminua a temperatura para 210ºC .

Espere assar por 30 a 40 minutos até dourar bem . Não deixe bastante mais tempo do que isso .

Para conhecer se o pão está grelhado , retire-o do forno e bata no profundo . Deve soar oco como socar na madeira . Você pode voltá-lo para o forno caso não esteja grelhado .

Quando estiver grelhado , retire do forno e coloque em uma grade para esfriar por 10


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